626
На Курорте Красная Поляна официально открылся Центр гастротуризма «Птицы захмелели».
Новый объект гастрономии расположен на Поляне 960, его общая вместимость 143 посадочных места, а веранда может принять до 134 гостей. Гастрономическое наполнение центра будет продолжать стратегию краснополянской кухни, представленной на курорте. Она объединяет кулинарные традиции коренных народов Кавказа и Кубани, эстонских и греческих общин, которые сложились на территории современной Красной Поляны еще полтора столетия назад.
– Курорт Красная Поляна приглашает гостей насладиться полноценным отдыхом круглый год, благодаря своей всесезонной инфраструктуре и разнообразным услугам. Помимо высококлассного горнолыжного комплекса, мы активно развиваем различные направления туризма: деловой, экологический, событийный. Особое внимание уделяется гастрономическому направлению. Наши исследования показали, что туристы, привыкшие к комфортным путешествиям, не только ценят высокий уровень сервиса, современные спа и открытые бассейны, но и проявляют особый интерес к кулинарии. Именно поэтому открытие Центра гастрономического туризма «Птицы захмелели» на Поляне 960 в сезоне 2024/2025 – значительное событие. Меню отражает многонациональные кулинарные традиции народов, заселивших Красную Поляну около полутора столетий назад, в сочетании с инновациями высокой кухни. В ближайший год мы планируем открыть на курорте ещё около десяти ресторанов. Также важно отметить, что курорт придерживается стратегии устойчивого развития, в рамках которой максимально закупает продукцию у местных фермеров. Поэтому Центр – это не только вклад в сохранение аутентичного наследия предков, но и наша лепта в экономику региона и массового бизнеса, — сообщил генеральный директор Курорта Красная Поляна Павел Перов.
При разработке меню Центра гастротуризма бренд-шеф курорта Андрей Савенков и шеф-повар Владимир Куликов детально изучили историю региона, пообщались с научным сотрудниками музеев, фермерами и рыболовами, а также местными жителями, которые бережно хранят традиционные семейные рецепты и передают их из поколения в поколение. Результатом полевых изысканий и творческого труда стало меню центра гастротуризма, в котором сочетаются многонациональные кулинарные традиции Красной Поляны, выбранные с любовью локальные продукты, очарование истории и высокий класс новаторского гастрономического искусства.
– Одно из блюд, которое непременно нужно попробовать в Центре гастротуризма, – свиная рулька по-краснополянски. Готовится она в пшеничном пиве собственного производства и подается с хрустящей тушеной капустой, домашней горчицей, а также сливочным хреном. Как это блюдо стало одним из флагманов краснополянской кухни? Дело в том, что в одном рецепте сошлись гастрономические традиции разных этносов, населяющих территории региона ещё с конца XVIII века: это российское казачество, немцы, поляки и эстонцы, – рассказал бренд-шеф курорта Андрей Савенков.
В Центре гастротуризма можно будет не только поближе познакомиться с нашим регионом через кухню, но и посетить производственный цех. Для гостей будут предусмотрены экскурсии с глубоким погружением в мир высокой гастрономии и крафтовых напитков. По оценкам в год здесь будет производиться до 360 тонн собственного пива.
Название «Птицы захмелели» родилось из легенды о том, как местные птицы, полакомившись спелыми ягодами и зернами, начинали весело щебетать и кружиться в воздухе, словно опьяненные ароматами и вкусами. Это стало символом радости и наслаждения, которые испытывают гости.
